|
|
Vanille Roomijs Met Gepeperde Ananas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor het ijs:
2 eidooiers (60 gram) gepasteuriseerd
1 ei
125 gram kristalsuiker
zaadjes van 1 vanillestokje
400 cc volle melk
150 cc slagroom
5 gram maizena
Voor de saus:
1 kleine verse ananas
4 eetlepels boter of margarine
50 gram suiker
2 eetlepels gebroken zwarte peper
1 kopje witte wijn
Voor de garnering:
250 gram stijfgeklopte slagroom
25 gram suiker
50 gram
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Doe het ei en de eidooiers samen met de suiker en de maizena in een kom. Roer het mengsel tot het bijna wit is. Verwarm de melk met het opgesneden en uitgeschraapte vanillestokje op een laag vuur. Roer de
hete melk daarna beetje bij beetje door het mengsel. Schenk het mengsel in een pan als de ingredienten goed met elkaar zijn gemengd. Verwarm het mengsel bij een matige hitte en onder voortdurend roeren ca. 8 minuten (pasteuriseren bij ? 85?C). Het mengsel (compositie) mag beslist niet koken. Haal het van het vuur af en passeer het door een puntzeef, zodat het vanillestokje verwijderd wordt. Nu de slagroom door de compositie roeren. Laat het tot koelkasttemperatuur afkoelen, dit gaat het snelst in een bak met ijswater. Schakel de ijsmachine in op stand (compact-ijs) en giet het mengsel in de koelkom.
Bereidingstijd: ca. 35 - 45 minuten.
2. Voor de saus ananas schillen, kern verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukken snijden.
3. Boter of margarine verhitten en hierin suiker laten karamelliseren.
4. Gebroken peper toevoegen, kort meeverwarmen, dan de witte wijn toevoegen en al roerende koken totdat de inhoud van de bodem loslaat.
5. Vanille roomijs over ijscoupes verdelen. In iedere coupe 3 ananasblaadjes aan de zijkant insteken, ananas met de saus over het ijs verdelen, garneren met slagroom en bestrooien met de gehakte pistachenootjes.
|
|
|